La Filosofia
La cucina di Carisi non segue mode. Segue le stagioni, il calendario degli orti, il lavoro dei contadini e dei pastori dei Monti Sicani. Ogni piatto è un atto di rispetto: per la materia, per chi la coltiva, per chi la riceve. Non cerchiamo la complessità. Cerchiamo la verità di un sapore, la gentilezza di una cottura, l'eleganza che nasce dalla semplicità. La nostra pasta è fatta a mano, il nostro pane lievita lentamente, le nostre verdure arrivano dall'orto il giorno stesso.
Stagionalità
Il nostro menu cambia con il ritmo del territorio. In primavera le fave, i carciofi, la ricotta fresca. In estate il pomodoro, la melanzana, il pesce del giorno. In autunno i funghi, la zucca, il ragù. In inverno le zuppe, i legumi, i brasati lunghi. Non è una scelta estetica: è il modo più onesto di cucinare.
